FLOUR FLOUR ความฝัน ขนมปังยีสต์ นกยูง โดย ปรเมษฐ์ มากพงษ์
หลายครั้งที่มักจะมีคำถามจากเพื่อนว่า เชียงใหม่ไปกินอาหารเช้าที่ไหนดี?…และทุกครั้งเรามักจะแนะนำให้ไปที่ร้าน Flour Flour
Flour Flour เป็นร้านขนมปังน่ารักที่เกิดจากความชอบและการทดลองของ มาย-ดนตรี ศิริบรรจงศักดิ์ และ น้ำฝน อุดมเลิศลักษณ์ ความน่ารักของ Flour Flour คือการมีขนมรสชาติดีที่ไม่เคยทำให้เราผิดหวัง และการค่อยๆ เติบโตขึ้นอย่างน่ารักจากร้านขายขนมปังเล็กๆ หน้าร้านรุ่นพี่ ก่อนจะย้ายมาเปิดร้านของตัวเองที่นิมมานเหมินท์ซอย 17 พร้อมกับเสิร์ฟกาแฟดริปให้ลูกค้าดื่มคู่กับขนมปัง และปัจจุบัน Flour Flour มีสาขาใหม่ที่กลายเป็นหมุดหมายของ Café Hopper ในชื่อ Flour Flour Loaf ภายในโครงการ B – Avenue ของ D-Condo ถนนสุเทพ
มาย และน้ำฝน ผู้ชื่นชอบคาเฟ่ กาแฟ อาหาร และมีความฝันเหมือนกับวัยรุ่นหลายคนที่อยากจะมีคาเฟ่เล็กๆ เป็นของตัวเองแต่อยากให้เป็นคาเฟ่ที่แตกต่าง จึงเริ่มต้นที่ “ขนมปัง” ด้วยความตั้งใจที่อยากจะให้ลูกค้าได้มีความสุขกับการกินขนมปังอร่อยๆ พร้อมเครื่องดื่มดีๆ สักแก้ว แล้วการทดลองก็ได้เริ่มต้นขึ้น…
โลกของขนมปัง
จากความชอบและการสังเกตทำให้พบว่า ขนมปังที่คนไทยนิยมมักจะเป็นขนมปังเนื้อนุ่มที่ทำจากเนย นม และไขมันทรานส์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ส่วนขนมปังต่างประเทศนั้นใช้เพียงแป้ง น้ำ เกลือ และยีสต์ ซึ่งเป็นขนมปังในแบบที่มายชอบ จึงเริ่มต้นจากบาแก็ต (Baguette bread) หรือขนมปังฝรั่งเศส และขนมปังซาวโดว์ (sourdough bread ) เพราะชอบในรูปร่างที่สวยงามแปลกตาและหากินได้ยากตามท้องตลาด ศึกษาอย่างจริงจังจนพบว่า ขนมปังเหล่านี้ต้องเลี้ยงด้วยยีสต์ เพราะมันคือขนมปังที่ทำมาจากยีสต์ธรรมชาติ
การหาข้อมูลจากอินเทอร์เน็ตและจากหนังสือคู่มือการทำขนมปังพร้อมกับทดลองทำตามสูตรทุกอย่าง ผลปรากฏว่า พังไม่เป็นท่า! จึงลองผิดลองถูกด้วยตัวเองนานร่วมปีจนพบว่า แป้งที่ใช้ทำขนมปังในบ้านเราแตกต่างจากแป้งของต่างประเทศ ยีสต์ที่เลี้ยงก็ยังไม่แข็งแรงมากพอ ดังนั้นขนมปังของ Flour Flour จึงใช้แป้งและวัตถุดิบจากต่างประเทศทั้งหมด
“ลองผิดลองถูกมาเรื่อยๆ โดยการถามจากลูกค้า ถามความชอบ ถามเรื่องรสชาติที่ถูกปาก คุยกับลูกค้าให้มากที่สุด และนำมาพัฒนาต่อยอดจนได้รับความเชื่อถือจากลูกค้า และในอนาคตก็อยากจะทำขนมปังให้หลากหลายขึ้น เพราะอยากให้ลูกค้าที่เข้ามาในร้านได้ลองชิม ได้เรียนรู้ และทำความรู้จักกับโลกของขนมปังให้มากขึ้น”
Heartmade Bread
แต่เดิมที่เคยเป็น Slow Bar เสิร์ฟกาแฟดริปให้ลูกค้าเพราะคิดว่ามีคอนเซ็ปต์เหมือนกับการทำขนมปัง คือ ‘ต้องใช้เวลา’ ทั้งเวลาในการคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพ และกระบวนการที่พิถีพิถันกว่าจะได้มาซึ่งกาแฟ 1 แก้ว และขนมปังอร่อย 1 ชิ้น แต่ปัจจุบันได้เปลี่ยนมาใช้ Espresso Machine แทนการดริป เพื่อให้ได้กาแฟรสชาติดีเสิร์ฟให้กับลูกค้าได้ทันใจ
เมนูชูโรงคงหนีไม่พ้นอาหารเช้าที่เสิร์ฟคู่กับขนมปังซาวร์โด… พระเอกของร้านที่ตั้งใจปั้นมากับมือทุกกระบวนการกินกับกาแฟลาเต้ร้อนรสนุ่มนวลอีกสักแก้ว ก็จะทำให้เช้าวันนั้นเป็นเช้าที่สดใส
นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มที่ภูมิใจนำเสนอ ได้แก่ คำพูชา (Kombucha) หรือน้ำหมักธรรมชาติ เกิดจากกระบวนการหมักของน้ำชา น้ำตาล และจุลินทรีย์พันธุ์ดี เป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพทางเลือกใหม่ที่อยากให้ลอง
หากใครเคยแวะไปที่ Flour Flour Slice สาขานิมมานเหมินท์ จะสัมผัสได้ถึงบรรยากาศความโฮมมี่แบบญี่ปุ่น ซึ่งเป็นความตั้งใจของเจ้าของร้าน แต่ร้านใหม่กลับให้ความรู้สึกที่แตกต่างออกไปด้วยแรงบันดาลใจจากคาเฟ่สไตล์ยุโรปบวกกับความชอบของทุกคนในร้าน จึงออกมาเป็น Flour Flour Loaf ที่สวยงามแต่ยังมีความเรียบง่าย และด้วยโลเคชั่นที่ใกล้กับสวนสัตว์เชียงใหม่ หากวันไหนโชคดีก็จะได้พบนกยูงสีสวยออกมาเดินเล่นโชว์ตัวสร้างสีสันจนกลายเป็นขวัญใจของลูกค้า
ภาพ: ปรเมษฐ์ มากพงษ์
Flour Flour Slice นิมมานเหมินท์ ซอย 17
Flour Flour Loaf โครงการ B – Avenue ภายใน D-Condo ถนนสุเทพ
โทร. 092 916 4166
ทั้งสองสาขาเปิดให้บริการ 8.30 น.–16.00 น.
www.facebook.com/flourflourbread
